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番茄和虾子的搭配,酸甜开胃!|茄汁大虾

| 2019-07-20 阅读 251


今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1029天

这是我们的617道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享


现代生活越来越匆忙但是也越来越便利了,比如我们现在经常能在买到一些反季节或是催熟的食物。但是这样的食物吃起来和当季的多少有点区别,比如催熟的番茄的酸甜度就不是很浓。那怎样解决这样的问题呢?我们一起来看看吧~

问题一:做番茄大虾用番茄酱还是番茄沙司口感更好?

都可以,但是更加建议加入新鲜番茄。


问题二:番茄味道不够酸甜了,在烹饪中如何处理呢?

最好买本地而且是当季的番茄,

或是调整烹饪时间的长短。


问题三:炸食物如何了解油温?

(答案就在本道料理的制作过程中~)




深炒锅、炒锅、滤网


虾                                                8尾

番茄                                          1/2颗

洋葱                                          1/4颗

黄椒                                           1/4颗

青椒                                           1/4颗

蒜末                                              1匙

姜末                                              1匙

香菜末                                           1匙

—配料—

糖                                                适量

米酒                                             适量

色拉油                                          适量

芝麻油                                          适量

番茄酱                                           2匙

【1】切菜

将番茄切丁,黄椒切丁,洋葱切丁,青椒切丁备用。如何增加番茄的酸甜感呢?请看本文下方小贴士❶


【2】处理虾

将虾头从眼睛的地方剪掉,将胃袋取出。然后开背并去除虾线。为何要取出虾的胃袋?请看本文下方小贴士


【3】腌制

将处理好的虾放入碗中,并加入适量米酒抓拌均匀去除腥味。


【4】炸虾

待油锅中温度升高后,将擦干水分的虾放入锅中油炸,盖上锅盖防止油爆。  为何要擦干水分?炸虾需要多少度的油温?如何判断油温呢?请看本文下方小贴士 


【5】滤油

将炸好的虾捞出滤油备用。 (如何判断虾炸好了?请看本文下方小贴士 

【6】煸炒

在炒锅中加入适量色拉油,加入洋葱丁煸炒出香气后再加入蒜末、姜末,煸炒均匀。


【7】煸炒

向锅中加入番茄丁、番茄酱,煸炒均匀。为何烹饪时青椒和黄椒要后面再放?而番茄可以先放?请看本文下方小贴士


【8】煨煮

向锅中加入水、米酒、糖,煨煮片刻。


【9】煨煮

将黄椒丁、青椒丁、炸好的虾加入锅中继续煨煮,煨煮过程中将虾翻面。


【10】调味

向锅中加入芝麻油,搅拌均匀。


【11】盛盘

将锅中的虾夹出放到成品盘上成列整齐,再将锅中酱汁淋在虾身上,撒上香菜末即可享用。

如何增加番茄的酸甜感呢?

番茄的酸味会因为烹饪时间变长而减淡,

所以要保持酸度可以减少烹饪时间,

或是分次少量放入番茄。

番茄的甜味可以通过加糖来增加。


为何要取出虾的胃袋?

虾的腥味来源主要是

胃袋中还未消化的食物。

但是此处依然保留虾头可以品尝到虾膏的甜味。

为何要擦干水分?炸虾需要多少度的油温?如何判断油温呢?

擦干水分以防油爆。

高温油炸食物一定要注意安全,

可利用锅盖来遮挡油爆。

炸虾需要180℃以上的油温。

油开始冒烟后将筷子插入油锅中,

观察泡泡大小来判断油温。


如何判断虾炸好了?

当油爆声音变小,虾子炸开即代表炸好了。


为何烹饪时青椒和黄椒要后面再放?而番茄可以先放?

因为青椒和黄椒容易变色,会影响色泽。

而番茄是油溶性蔬菜,遇油煸炒颜色会更鲜艳。



这道料理里面炸过的虾超级弹脆!而且虾膏的甜味和虾壳的鲜味都进到了酱汁里面,再配合上酸甜的番茄,酸酸甜甜的很美妙~这样的茄汁大虾我非常喜欢!你也来试试吧~


茄汁大虾:“我长这个样子!”

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